Tỉnh Fukui có vô số nhà hàng soba rải rác khắp tỉnh.
Đặc sản ở đây là “Echizen soba”!
Còn được gọi là Echizen Oroshi Soba, kiểu cơ bản là sợi mì hơi dày với củ cải daikon nạo và hành lá xắt nhỏ. Từ những cửa hàng nổi tiếng có nhiều hàng đến những cửa hàng lâu đời được người dân địa phương yêu thích, hãy chọn cửa hàng yêu thích của bạn và ra ngoài.
Mitsuiya 「三井屋」
Được thành lập vào năm 1837. Nó được cho là cửa hàng lâu đời nhất ở thành phố Fukui và hiện đang được điều hành bởi thế hệ thứ 6.
Thực đơn chỉ có soba nguyên chất và soba nghiền là tiêu chuẩn. Soba mềm dẻo thường được ăn kèm với nước súp cay vừa phải với củ cải daikon nạo. Bạn có thể chọn mì dày hoặc mỏng.
■ Mitsuya
- ［ĐT］0776-35-3007
- [Địa chỉ] 2-4-8 Tsukumo, thành phố Fukui
- [Giờ làm việc] 11:00 – kết thúc khi bán hết
- [Ngày nghỉ định kỳ] Thứ tư
- [Cách đi] 10 phút đi bộ từ ga Asuwayama Koenguchi
Nhà hàng soba Moriyasu 「そば処 盛安」
Đã hơn 100 năm kể từ khi cửa hàng được mở tại một khu dân cư gần cảng Mikuni. Khách hàng địa phương ghé thăm mà không bị gián đoạn, và nó đã trở thành một quán ăn tự phục vụ của thị trấn.
Do đó, những gì bạn có thể nếm thử ở đây là mì soba “dùng hàng ngày”.
Củ cải daikon không quá cay, nước dùng cá ngừ và kombu rất ngon.
■Nhà hàng soba Moriyasu
- ［ĐT］0776-82-0405
- [Địa chỉ] 3-2-30 Kitahonmachi, Mikuni-cho, Sakai-gun
- [Giờ làm việc] 11:00-14:00, 17:00-20:00 (LO 19:30)
- [Ngày nghỉ định kỳ] Thứ tư
- [Cách đi] Ga Mikuni 10 phút đi bộ
Kenzo soba 「けんぞう蕎麦」
Vào cuối tuần, việc xếp hàng chờ cả tiếng đồng hồ là chuyện bình thường. Juwari soba, được làm bằng bột kiều mạch mua từ nông dân địa phương và Hokkaido, có độ dai và hương vị đậm đà một cách đáng ngạc nhiên.
Có sức mạnh như củ cải cay xộc thẳng vào sống mũi. Kem phục vụ mềm trộn với bột kiều mạch “Kenzo Soft” 300 yên cũng rất phổ biến.
■ Soba Kenzo
- ［ĐT］0776-61-1481
- [Địa chỉ] 3-26 Kasuga Matsuoka, Eiheiji-cho, Yoshida-gun
- [Giờ làm việc] 11:00 đến 14:00, Thứ Sáu 11:00 đến 14:00, 16:00 đến 17:30, Thứ Bảy, Chủ nhật và ngày lễ 11:00 đến 17:00
- [Ngày nghỉ định kỳ] Thứ Hai (ngày trong tuần tiếp theo nếu là ngày lễ)
- [Cách đi] 10 phút đi bộ từ ga Matsuoka
Juwari Soba Daikonsha 「十割蕎麦 だいこん舎」
Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến các sản phẩm địa phương và sử dụng kiều mạch nâu ở tình trạng tốt của năm đó. Mì soba được làm bằng bột mì tự làm và 100%, để mì soba không bị căng.
Soba được làm với lượng nước và lực vừa phải, và trong khi nó ngấm đều, nó cũng có mùi thơm sống động của các loại ngũ cốc.
Cũng chú ý đến đồ Echizen.
Mì kiều mạch 100% Daikonsha
■ Juwari Soba Daikonsha 「十割蕎麦 だいこん舎」
- ［ĐT］0778-32-3735
- [Địa chỉ] 120-3-20 Ozohara, Echizen-cho, Nyu-gun
- [Giờ làm việc] 11:00-15:00, 11:00-17:00 vào Thứ Bảy, Chủ nhật và ngày lễ *Đóng cửa khi hết hàng
- [Ngày nghỉ định kỳ] Thứ Hai (ngày hôm sau nếu là ngày lễ)
- [Cách đi] 25 phút đi xe buýt từ ga JR Takefu
Soba Tanigawa 「そば蔵 谷川」
Cửa hàng này là cửa hàng đầu tiên ở tỉnh Fukui cung cấp mì kiều mạch 100% làm từ bột mì tự làm.
Kiều mạch được cắt sớm và chín hoàn toàn từ Maruoka, và được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong gói hút chân không.
Chỉ số lượng sẽ được sử dụng trong ngày được nghiền bằng cối đá. Tôi ngưỡng mộ công việc không khoan nhượng của họ, chẳng hạn như trồng củ cải daikon của riêng họ và chà xát ba loại với nhau!
■ Soba Tanigawa 「そば蔵 谷川」
- ［Điện thoại］0778-23-5001
- [Địa chỉ] 2-9-28 Fukakusa, Thành phố Echizen
- [Giờ làm việc] 11:30 đến 14:00
- [Đóng cửa] Thứ Hai, thứ Ba, ngày mùng 1 và mùng 3, các ngày lễ bất thường
- [Cách đi] 3 phút đi bộ từ ga Takefu
Tổng kết
Các bạn cảm thấy như thế nào?
Có rất nhiều nơi ở Nhật Bản nổi tiếng với món soba nhưng mỗi nơi lại có một đặc trưng riêng.
Hãy thử tìm những gì bạn thích ở đây nhé.
Củ cải nạo kết hợp với Soba rất ngon, hãy thử nó nhé!
